Serunya Masak Food Local di Almond Zucchini Cooking Studio
Akhirnya sampai juga saya di Almond Zucchini Cooking Studio, Jakarta Selatan. Yes! Ini adalah lokasi kegiatan EBS Day Out 2023 hari pertama pada Jumat 24 November 2023.
Jujur sebenarnya saya pribadi sudah tidak sabar bertemu dengan teman-teman Eco Blogger Squad yang dari daerah lainnya juga di sini. Soalnya selama 3 tahun belakang ini kegiatannya EBS hanya online alias via zoom saja ya kan, hehe.
Sebelum hari H saya sudah ceki-ceki dikit tentang tempat ini di internet. Biar kalau pas sudah di lokasi gak planga-plongo gitu kan. Jadi, Almond Zuchinni ini tuh adalah studio masak, dengan peralatan dapur yang lengkap dan ada ruang pertemuannya juga.
Tempat ini biasanya digunakan untuk workshop, demo masak, atau syuting video masak. Begitu pun kehadiran kami kali ini, satu diantara kegiatannya adalah belajar masak bersama Chef Brian dari Master Chef Indonesia 5.
Sebelum kegiatan demo masak, acara dibuka dulu oleh penyelenggara kegiaan ini, seperti Kak Putri, Kak Dea, dan Kak Leony sebagai perwakilan dari Blogger Perempuan Network, HIIP Indonesia, dan DDA. Serta pembawa acara yang membuat kegiatan EBS Day Out 2023 semakin hidup yakni Kak Oca ❤️
Kegiatan workshop dimulai dengan pemateri pertama oleh Kak Crissy dari PARARA Indonesia yang memperkenalkan berbagai produk lokal dari hutan. Beberapa produk ini nantinya juga akan digunakan untuk demo masak bersama Chef Brian, seperti tepung mocaf, jewawut, moringa, dan masih banyak lagi.
Emang yah, hasil hutan tuh banyak banget gak sekedar kayu doang!
Setelah materi singkat betapa bermanfaatnya produk hasil hutan, lengkap bermacam-macam kelebihan untuk dijadikan menu yang enak ini, kita langsung diajak untuk ke dapur studionya Almound Zucchini.
Sebelum demo dimulai, ternyata kami sudah dibagi menjadi beberapa kelompok, soalnya setelah demo masak ada menu yang akan juga dibuat oleh peserta masing-masing kelompok juga. Waw duplicate dish (ngebayangin MCI yang ada di tv-tv dong, hehe).
Lanjut Chef Brian, Kak Crissy, dan Kak Oca menjelaskan berapa bahan untuk membuat menu yang pertama yaitu Mi Ayam Rica. Wah, siapa sih yang gak suka makan mi ayam ya kan, kalau saya pribadi sih favorit banget!
Kalau biasanya liat Chef masak di TV kali ini lihat prosesnya langsung depan mata dong, hemmm gak cuma bentuknya yang menggoda tapi aroma semerbak bumbunya juga aduhaaayyy sedaaap 🥰🥰🥰
Chef Brian menyampaikan proses pembuatannya secara detail yang dibagi menjadi 3 item, yaitu mi mocaf, bumbu ayam rica-nya, dan pentol jewawut. Mulai dari mi yang terbuat dari beberapa tepung lokal seperti mocaf, sorgum, dan kentang, yang dicambur dengan bahan lainnya, mi-nya benar-benar baru dibentuk.
Tak jarang Chef Brian juga memberikan tips agar mi yang dibuat tidak lengket alias menempel. Kalau penasaran sama menunya, berikut saya tuliskan Resep Mi Ayam Rica di artikel ini, siapa tahu bisa kamu coba di rumah, berikut;
Resep Mi Ayam Rica
Bahan Mi Mocaf:
- 175 gram tepung mocaf
- 80 gram tepung sorgum
- 60 gram tepung kentang
- 1/2 sdt garam
- 2 butir telur
- 250ml air
Bahan Ayam Rica:
- 300 gram ayam cincang
- 2 sdm minyak
- bumbu halus
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 bh tomat, potong dadu
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt lada bubuk
- 150 ml air
Bahan Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 bh cabai keriting merah
- 10 bh cabai rawit merah (opsional pedas)
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 2cm jahe
- 100 ml air
Pelengkap: Selada Segar, Bawang Merah Goreng, dan Acar.
Pentol Jewawut
- 50 gram jewawut, masak hingga tanak
- 400 gram mix daging sapi & ayam
- 3 sdm tepung mocaf
- 5 sdm tepung tapioka
- 5 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 butir putih telur
- 50 gram es batu
- 1,5 sdt garam
- 1,5 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt lada bubuk
Untuk membuat pentol jewawut sebenarnya hampir mirip dengan membuat pentol bakso pada umumnya, tinggal campurkan saja semua bahan dengan rata, lalu buat bentuk bulat-bulat dengan sendok, rebus, dan kukus deh. Berikut ini penampakan pentol jewawut, ukurannya bisa disesuaikan selera masing-masing yah.
Setelah semuanya siap, kini waktunya plating. Chef Brian kali ini mengajak salah satu peserta untuk plating di atas mangkok, yakni Kak Shafira (teman satu tim ku), dan ini dia hasilnya. Menarik bukan?
Biar semua peserta/panitia bisa icip-icip jadi Mi Ayam Rica dibagi menjadi porsi yang kecil-kecil. Kira-kira perlu penilaian gak nih? Haha, jujur kalau menurut saya sih enak apalagi pentol jewawutnya, tapi berhubung saya bukan penggemar pedas, Ayam Rica-Rica ini menurut saya terlalu pedas 🥲
Setelah semua icip-icip sambil review selanjutnya demo masak dengan menu yang kedua, tapi kali ini kategori menu Dessert. Sebelum demo masak dimulai beberapa bahan seperti daun mint, biskuit, strawberry, dan lainnya sudah tersedia di meja masing-masing kelompok.
Moringa Nutmeg Parfait
Moringa Nutmeg Parfait ini adalah menu a la dessert dengan bahan utamanya dalah Nutmeg alias Buah Pala. Menu ini nantinya yang akan dilombakan, karena semua bahan-bahannya sudah jadi sehingga peserta cukup membuat plating saja sesuai dengan kreasi dan kreativitas masing-masing kelompok. Berikut saya share juga resep Moringa Nutmeg Parfait jika kamu ingin membuatnya juga di rumah.
Resep Moringa Nutmeg Parfait (3-4 porsi)
Apple Nutmeg Cinnamon:
- 1 sdt margarin
- 2 bh apel hijau, potong dadu kecil
- 2 sdm sirup pala
- 1/4 sdt kayumanis
Moringa Whip Cream:
- 250 ml teh moringa dingin
- 100 gram whip cream bubuk
Crumbles: Rice puffs/ biskuit
Garnish: Coklat serut, dan daun mint.
Proses pembuatannya tidak begitu lama, buat tiga porsi sekelompok cukup membuat kami diskusi tentang kreasi menu ini. Karena dibebaskan untuk berkreasi, banyak kepala juga yang kasi pendapat, untungnya kami selesai tepat waktu akhirnya.
So, ini dia hasil kelompok kami, maafkan kalau bentuknya acakadul sesuai namanya masing-masing, yaitu: tanah longsor, kekeringan, dan banjir. Haha, benaran sudah seperti bencana alam yah, karena kondimen tidak seimbang.
Setelah dinilai oleh juri (Chef Brian) langsung sambil masing-masing kelompok menampilkan yel-yel, ternyata kelompok kami gak menang, tapi itu bukan jadi masalah. Justru kelompok kami yang dapat gelar kelompok paling heboh dari Chef itu lebih membanggakan ya kan hahahaha.
Setelah pengumuman kelompok pemenang, itu berakhirnya sesi masak-masak produk lokal bersama Chef Brian di Almound Zucchini Cooking Studio ini. Acara ditutup dengan foto bersama sebelum dilanjutkan dengan sesi selanjutnya yang masih di tempat yang sama.
Almond Zucchini Cooking Studio
Alamat: Jl. Brawijaya VIII No.6A, Pulo, Kec. Kby. Baru, Kota Jakarta Selatan, DKI Jakarta